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白酒起源(下)

发布时间:08-13 12:39 浏览次数:4
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白酒起源(下)


  白酒起源(下)


  4.唐代初创白酒唐代是否有蒸馏烧酒,一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看,则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:“南方饮‘既烧’,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮。”显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。


  5.白酒起源于东汉近年来,在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代,经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品,用此蒸馏器作蒸馏实验,蒸出了酒度为20.4%~26.6%vol的白酒。而且在安徽滁州黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎和马承源认为我国早在公元初或一二世纪时期,人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来白酒。吴德铎在1986年于澳大利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后,这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于《中国科学技术史》这一巨著编撰者——英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视,并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人据此认为“东汉已有白酒”。


  东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的构造也有相似之处。该蒸馏器分为甑体和釜体两部分,通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分,并有凝露室。凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸馏器外,在釜体上部有一入口,大约是随时加料用的。在四川彭县、新都先后两次出土了东汉的“白酒”画像砖,其图形为生产白酒作坊的画像,该图与四川传统白酒设备中的“天锅小甑”极为相似。


  白酒起源于东汉的观点,目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以后的众多白酒史料中都未找到任何白酒的踪影,缺乏文字资料的佐证。可以看出,我国是世界上利用微生物制曲白酒最早的国家,也是最早利用蒸馏技术创造白酒的国家,我国白酒的起源比西方威士忌等白酒的出现要早1000年左右。


  6.国外白酒的起源在古希腊时代,Aristotle曾经写道:“通过蒸馏,先使水变成蒸汽继而使之变成液体状,可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期,阿拉伯人发明了酒的蒸馏。在十世纪,一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到白酒(alcohol),有人认为尽管没有提到白酒,但白酒肯定在那个时期已经出现了。公元1313年,一位加泰隆(西班牙)的教授,也许是第一次记载了白酒的人(Alexis Lichines,New Encyclopedia of Wines and Spirits)。国外已有证据表明大约在12世纪,人们第一次制成了白酒。据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的,而是作为引起燃烧的东西,或作为溶剂,后来又用于药品。


  国外的白酒大都用葡萄酒所蒸馏。英语中的“spirits”来源于拉丁语“spiritusvini”。后来Paracelsus又把葡萄蒸馏的烈性酒称为“alcohol”(意指:the fiest,the noblest)。从时间上来看,公元12世纪正相当于我国南宋初期,与金世宗时期几乎同时。我国的烧酒和国外的烈性酒的出现时间又是一个巧合吗?目前学术界,大多数学者倾向于我国是世界上最早研制蒸馏器的国家,我国的蒸馏器创始于宋代,在元代已很普遍,在某些时代及地区,也有可能从国外引进过蒸馏技术及白酒生产技术。



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