陈酿过程中酒体的变黄是白酒酒体呈现黄色的重要原因,而这主要是酒中的铁离子对酒体的影响。铁是一种有色金属,具有特定的颜色,酒中的微量或痕量铁元素,一般呈离子状态。
铁离子的来源,主要有加浆水、容器,还有生产原料和酿酒设备等:其中加浆水和原料中的铁离子会直接进入酒中,酿酒设备和陈酿容器的材质中所含铁等金属离子则会在白酒的酿造和贮存过程中慢慢溶出并转移到酒中。
比如由陶土烧制而成的陶缸含有丰富的铁元素,其中上釉陶缸又比未上釉陶缸材质中含有更多的Fe2O成分,随着酒龄的延长,特别是白酒的酸度逐渐升高时,酒液中溶出的铁离子便会增加。铁离子具有去除新酒气的作用,这可能与其具有一定的催化氧化能力,或与新酒的主要成分“硫化物”生成难溶的物质等有关,因此铁离子对白酒的陈酿老熟有一定的促进作用,而酒中的铁离子含量与白酒显现的黄色色调成正比,在一定程度上来看,白酒的颜色变黄也就是它逐渐陈化老熟的过程。
18783005199
手机:18783005199
15883012399
18228972727
Q Q : 981117
邮箱:981117@qq.com
地址:四川省泸州市泸县兆雅镇
微信,沟通更顺畅 | 浏览手机网站 |