【抱坛醉】白酒颜色变黄是什么原因？

白酒颜色变黄是什么原因？

“白酒越老越黄越香”一直是白酒行业人士广为流传的观点，那么真的是这样吗？白酒为什么会变黄？一位白酒专家表示：“白酒储存的时间长了变黄应该是纯粮食白酒或是酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间挥发。”他指出，一般情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。

白酒的颜色变黄，是一个比较复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境以及储存时间、及比较的香型都有着紧密的联系，尤其与时间和储存有关。理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某些物质会发生呈色反应所以会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会更明显，所以民间便有了老白酒会越存越黄的说法。

白酒颜色变黄的原因是什么？

酱香型白酒酿造出来的时候略黄，时间储存越长，白酒的颜色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的白酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。

同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的白酒，变黄程度都不同的现象。

但有一些清香型白酒，即使存放了数十年仍是无色透明的。与此同时还有台湾金门高粱酒，经世四十余年，白酒的颜色却仍清亮透明。

正是因为很多人认为发黄的白酒一定是优质白酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是优质白酒，所以有的“面不改色”的陈年老白酒不一定就不好！

以上已经告诉大家白酒为什么会变色，白酒为什么会变黄。当然，不是所有的香型白酒都会变黄，比如米香型白酒时间长了也不会变黄。